Με έμβλημα το κρινάκι της θάλασσας, ένα χαρακτηριστικό και σπάνιο στοιχείο της χλωρίδας της Λήμνου, η οικογένεια ΧΡΥΣΑΦΗ αναβιώνει παραδοσιακές συνταγές αξιοποιώντας τις μοναδικές πρώτες ύλες της Λημνίας γης: το πρόβειο και αίγειο γάλα, το αλεύρι από την ποικιλία «μαυραγάνι», τα ντόπια αυγά.
Σε όλα τα στάδια της παραγωγής η εταιρεία ΧΡΥΣΑΦΗ εφαρμόζει πιστοποιημένο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων ΕΝ ISO 22000:2005.
Παράλληλα, από το 2009 συνεργάζεται στενά με το «ΤΜΗΜΑ ΕΠΙΣΤΗΜΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ» του ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΙΟΥ ΑΙΓΑΙΟΥ (www.fns.aegean.gr) σε θέματα έρευνας και ανάπτυξης. Η συνεργασία αυτή είναι πολυδιάστατη και μεταξύ των άλλων περιλαμβάνει την υλοποίηση εγκεκριμένων ερευνητικών προγραμμάτων με σκοπό τη δημιουργία νέων καινοτόμων παραδοσιακών προϊόντων.
Το περίφημο «καλαθάκι Λήμνου» και η φέτα (τυριά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), τα βραβευμένα τυριά μελίχλωρο και κασκαβάλι, τα χειροποίητα ζυμαρικά «φλωμάρια», τα σταρένια και κριθαρένια παξιμάδια φτιαγμένα από τα εκλεκτά δημητριακά του νησιού, τα παραδοσιακά γλυκά βενιζελικά και σαμσάδες «συμπυκνώνουν» τα αρώματα και τις γεύσεις του Αιγαίου. Δεν είναι τυχαίο ότι γίνονται ανάρπαστα τόσο στην τοπική αγορά!
Η «Χρυσάφης» δραστηριοποιείται πάνω από τρεις δεκαετίες στον αγροδιατροφικό τομέα, συνεχίζοντας την πλούσια γαστρονομική παράδοση που έχει διατηρηθεί στον σιτοβολώνα του Αιγαίου, τη Λήμνο. «Στόχος μας είναι, μέσα από την παράδοση, με βάση την εξαιρετική πρώτη ύλη της Λήμνου, να παράγουμε προϊόντα ποιοτικά, παραδοσιακά, αλλά και σύγχρονα» επισημαίνει, μεταξύ άλλων, ο κ. Χρυσάφης.
Το «καλαθάκι Λήμνου» που παρασκευάζει η εταιρεία «Χρυσάφης» έχει λάβει, το 2009, το Χρυσό Βραβείο Γεύσης στο Φεστιβάλ Γάλακτος και το Βραβείο Ποιότητας του Γαστρονόμου, τον Ιούνιο του 2012. Πρώτες αναφορές ενός τυριού που μοιάζει με το «καλαθάκι Λήμνου» εντοπίζονται στην εποχή του Βυζαντίου, τότε που το νησί άκμαζε. Την ονομασία του την οφείλει στο σχήμα που παίρνει το τυρί όταν τοποθετείται σε πλεκτά καλάθια για να στραγγίξει. Το γάλα, που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του συγκεκριμένου τυριού, έχει συλλεχθεί τουλάχιστον δέκα ημέρες μετά τον τοκετό, από αιγοπρόβατα της Λήμνου. Η επιχείρηση έχει διακριθεί και στα βραβεία Gourmet για τα φλωμάρια και το κασκαβάλι. Το συγκεκριμένο τυρί είναι από τα πιο παλιά της Λήμνου και το τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων. Εντοπίζεται κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους, τότε που το έφτιαχναν οι κεχαγιάδες (κτηνοτρόφοι) της Λήμνου.
Ειδήσεις Σήμερα:
Ακολουθήστε το LimnosReport.gr - στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις από την Λήμνο το Βόρειο Αιγαίο, όλες τις τελευταίες Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο.
