«Χρυσάφη» το καλαθάκι της Λήμνου!!!

Με «όχημα» μια ευρεία γκάμα γαλακτοκομικών και άλλων παραδοσιακών προϊόντων, μια εταιρεία από τη Λήμνο κατακτά την ελληνική και τις ξένες αγορές. Η οικονομική κρίση δεν πλήγωσε την οικογενειακή επιχείρηση «Χρυσάφης», η οποία παρουσιάζει συνεχή ανοδική πορεία. Την ευνοούν και οι καλές γαλακτοπαραγωγικές χρονιές, γεγονός που συνεπάγεται εξαιρετικής ποιότητας προϊόντα.

Το περίφημο «καλαθάκι Λήμνου» και η φέτα (τυριά Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης), τα βραβευμένα τυριά μελίχλωρο και κασκαβάλι, τα χειροποίητα ζυμαρικά «φλωμάρια», τα σταρένια και κριθαρένια παξιμάδια φτιαγμένα από τα εκλεκτά δημητριακά του νησιού, τα παραδοσιακά γλυκά βενιζελικά και σαμσάδες «συμπυκνώνουν» τα αρώματα και τις γεύσεις του Αιγαίου. Δεν είναι τυχαίο ότι γίνονται ανάρπαστα τόσο στην τοπική αγορά, όπου η ληνμιακή εταιρεία διαθέτει 10 σημεία πώλησης, όσο και στα ράφια της Αθήνας και της Θεσσαλονίκης.

Στην Ελλάδα, όπως αναφέρει στο «Εθνος» ο κ. Μιχάλης Χρυσάφης, εκ των ιδιοκτητών της επιχείρησης, διατίθεται το 80% της παραγωγής και το υπόλοιπο προωθείται στο εξωτερικό. Οι εξαγωγές σε επτά ευρωπαϊκές χώρες (Γαλλία, Ολλανδία, Ιταλία, Γερμανία κ.ά.), στην Αμερική και στην Αυστραλία καλύπτουν περίπου το 20% του κύκλου εργασιών της επιχείρησης.

Τον συγκεκριμένο σκοπό εξυπηρετεί και η αναβάθμιση που γίνεται τόσο των εγκαταστάσεων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής όσο και της τυροκομικής μονάδας. Παράλληλα, η εταιρεία συνεργάζεται με το Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Διατροφής του Πανεπιστημίου Αιγαίου σε θέματα έρευνας και ανάπτυξης. Η συνεργασία μετρά ήδη οκτώ χρόνια και περιλαμβάνει την υλοποίηση εγκεκριμένων ερευνητικών προγραμμάτων, με σκοπό τη δημιουργία νέων καινοτόμων παραδοσιακών προϊόντων.

Οι ρίζες της εταιρείας «Χρυσάφης ΑΒΕΕ» φτάνουν στο 1983. Τότε η οικογένεια πήρε την απόφαση να αξιοποιήσει τοπικές πρώτες ύλες -πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, αλεύρι από την ντόπια ποικιλία σταριού «μαυραγάνι»- και εμπνεόμενη από την πλούσια γαστρονομική παράδοση του νησιού, να παραγάγει παραδοσιακά προϊόντα.

Το «καλαθάκι Λήμνου» που παρασκευάζει η εταιρεία «Χρυσάφης» έχει λάβει, το 2009, το Χρυσό Βραβείο Γεύσης στο Φεστιβάλ Γάλακτος και το Βραβείο Ποιότητας του Γαστρονόμου, τον Ιούνιο του 2012. Πρώτες αναφορές ενός τυριού που μοιάζει με το «καλαθάκι Λήμνου» εντοπίζονται στην εποχή του Βυζαντίου, τότε που το νησί άκμαζε. Την ονομασία του την οφείλει στο σχήμα που παίρνει το τυρί όταν τοποθετείται σε πλεκτά καλάθια για να στραγγίξει. Το γάλα, που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του συγκεκριμένου τυριού, έχει συλλεχθεί τουλάχιστον δέκα ημέρες μετά τον τοκετό, από αιγοπρόβατα της Λήμνου. Η επιχείρηση έχει διακριθεί και στα βραβεία Gourmet για τα φλωμάρια και το κασκαβάλι. Το συγκεκριμένο τυρί είναι από τα πιο παλιά της Λήμνου και το τρόπος παραγωγής του χάνεται στα βάθη των αιώνων. Εντοπίζεται κατά τους μεσαιωνικούς χρόνους, τότε που το έφτιαχναν οι κεχαγιάδες (κτηνοτρόφοι) της Λήμνου.

Η εταιρεία «Χρυσάφης ΑΒΕΕ» συνεργάζεται με την Τράπεζα Πειραιώς στο πλαίσιο του προγράμματος Συμβολαιακής Γεωργίας και Κτηνοτροφίας. Οπως τονίζει ο κ. Χρυσάφης, «η Συμβολαιακή Γεωργία -Κτηνοτροφία μπορεί να αποτελέσει την αρχή σημαντικών συνεργιών μεταξύ γεωργών- κτηνοτρόφων και μεταποιητικών επιχειρήσεων».

Χριστίνα Χατζηγεωργίου

ΠΗΓΗ: ethnos.gr