Το Νηστίσιμο μενού της Μεγάλης Πέμπτης: Καλαμάρια γεμιστά σβησμένα με ούζο και Σουβλάκια Λαχανικών με ξύδι Μπαλσάμικο.

Μεγάλη Πέμπτη

Καλαμάρια γεμιστά σβησμένα με ούζο

Τι θα χρειαστείτε:

2 καλαμάρια περίπου 500 γραμμάρια το καθένα

400 γραμμάρια μανιτάρια διάφορα ψιλοκομμένα (λευκά, καστανά, πλευρώτους)

2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε μέτρια καρέ

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 ματσάκι κόλιανδρος ψιλοκομμένος

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

Αλάτι και Πιπέρι

Για το μάρινάρισμα:

70 ml ούζο

100 ml ελαιόλαδο

1 μεγάλη ώριμη ντομάτα κομμένη σε καρέ

5-6 κόκκους πιπεριού

1-2 φύλα δάφνης

Για τη σάλτσα:

½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Αλάτι και πιπέρι

Τι θα κάνετε: Σε ένα σκεύος ζεσταίνετε το ούζο (προσοχή δεν θέλουμε να πάρει βράση) και προσθέτετε το ελαιόλαδο, τη ντομάτα, το πιπέρι και τα φύλα δάφνης. Αφαιρείτε από τη φωτιά και το βάζετε σε ένα μπολ. Πλένετε καλά τα καλαμάρια μέσα και έξω, σχίζοντας την εσοχή κάτω από το κεφάλι χωρίς ωστόσο να το κόψετε τελείως. Βυθίζετε τα καλαμάρια στη μαρινάτα, σκεπάζετε το μπολ και τα αφήνετε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτετε τις πιπεριές και τα μανιτάρια.

Αφήνετε μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και προσθέτουμε τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε καλά. Στραγγίζετε τα καλαμάρια και τα γεμίζετεμε το μείγμα μας και αν χρειάζεται κλείνετε τυχόν κενά με μία οδοντογλυφίδα. Αλατοπιπερώνετεκαι τοποθετείτε τα καλαμάρια σε αλουμινόχαρτο χωρίς να τα κλείσετε και τα ραντίζετεμε τη μαρινάδα.

Το τοποθετείτε σε προθερμασμένο grill (στους 200 βαθμούς περίπου) ή σε κάρβουνα και τα ψήνετε για 12 με 15 λεπτά γυρίζοντας τα συχνά. Βάζετε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα σκεύος μαζί με το ζωμό λαχανικών, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και βράζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα από τα υγρά. Κόβετε το καλαμάρι σε φέτες και περιχύνετεμε τη σάλτσα.

Σουβλάκια Λαχανικών με ξύδι Μπαλσάμικο

Τι θα χρειαστείτε:

2 μελιτζάνες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 πιπεριές κίτρινες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

2 πιπεριές κόκκινες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια

4 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια

4 κολοκυθάκια κομμένα σε μέτρια κομμάτια

18 μανιτάρια μικρά

½ κούπα ελαιόλαδο + 3 κουταλιές της σούπας

¼ κούπας ξύδι μπαλσάμικο

1 κουταλάκι του γλυκού καστανή ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας μυρωδικά ξερά τριμμένα ( ρίγανη, θρούμπι, δενδρολίβανο, θυμάρι)

Αλάτι χοντρό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

18 καλαμάκια για σουβλάκι

Τι θα κάνετε: Περνάμε τα κομμάτια λαχανικών εναλλάξ στο καλα μάκια και αραδιάζουμε σε ένα ταψί το οποίο έχουμε καλύψει με λαδόκολλα. Ραντίζουμε με τις 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το αλάτι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς μέχρι να καεί ελαφρά ο εξωτερικός φλοιός των λαχανικών. Το εσωτερικό θα πρέπει να «κρατάει».

Σε ένα σκεύος ζεσταίνουμε το μπαλσάμικο και διαλύουμε τη ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά- σιγά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας το μείγμα για να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε τα σουβλάκια λαχανικών ζεστά και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα μπαλσάμικου

 
Πηγή: www.in2life.gr