Τα Λακαριά της Λήμνου!Το Λημνίο τσίπουρο και ούζο!

Το στίγμα του αμπελιού και τη σημασία του στο νησί, το δίνει η σύνδεση του Ηφαίστου με τον πρώτο βασιλιά της Λήμνου, τον Θόαντα. Η Λήμνος με τα αμπέλια της και την παραγωγή κρασιού είναι γνωστή στον Όμηρο, ο οποίος αναφέρει στην Ιλιάδα ότι οι Αχαιοί, όσο βαστούσε η πολιορκία της Τροίας, ευφραίνονταν με Λημνιό κρασί. Από τότε μέχρι και σήμερα, το κρασί, πλάι στα σιτηρά, δεν έπαψε να συγκαταλέγεται σταθερά στα κύρια προϊόντα του νησιού, με ικανό πλεόνασμα για εξαγωγές. Παράλληλα όμως με την παραγωγή κρασιού ξεχωριστή θέση κατέχει στη Λήμνο και η παράγωγη τσίπουρου και ούζου στα περιβόητα Λακαριά .Μετά την ολοκλήρωση της άντλησης του κρασιού  από τις γούβες, κάλυπταν τα στέμφυλα που απέμειναν με μια στρώση κουμδιών (ξερών φυκιών), ώστε να εξασφαλίσουν την απαιτούμενη υγρασία, ξανασφράγιζαν το στόμιο με το λίθινο πώμα κι αχυρολάσπη, και τα άφηναν έτσι για 1,5-2 μήνες περίπου. Μετά τα μετέφεραν στα λακαριά ή ροκαριά (από τη λέξη ρακί), όπου, μετά από βρασμό και διπλή απόσταξη, έβγαζαν το τσίπουρο. Σύκα, σταφίδες, κριθάρι, κρεμμύδια, καλαμπόκι, μοσχοκάρυδο, μέλι, μαστίχα και κυρίως γλυκάνισο, ήταν τα συστατικά που πρόσθεταν στο τσίπουρο, για να αποκτήσει πιο πολλή γλυκύτητα και ευωδιά, αλλά και το γαλακτερό χρώμα ύστερα από την πρόσμειξή του με το νερό. Στη Λήμνο επιτρέπεται από την εποχή που επισκέφτηκε το νησί ο Ελ. Βενιζέλος, η διπλή απόσταξη του τσίπουρου που το κάνει περισσότερο σε αλκοόλ. Το τσίπουρο θεωρείται το πιο ανερχόμενο αμπελουργικό προϊόν της Λήμνου και κερδίζει σταθερά έδαφος στις προτιμήσεις των φίλων του νησιού. Στη Λήμνο παράγεται και εξαιρετικής ποιότητας ούζο. Υπάρχουν δε και ορισμένες δημοφιλείς ετικέτες που θα τις βρείτε σε όλο το νησί και σε μεγάλες αλυσίδες  Super Markets σε όλη την Ελλάδα .

Αυτή την εποχή στη Λήμνο τα Λακαριά  παίρνουν ζωή! Η «ιεροτελεστία» της απόσταξης γίνεται αφορμή για να ενωθούν παρέες ,φίλοι κάθε ηλικίας «στήνοντας» γλέντια ,φαγοπότι ,μουσικές και χορούς γύρω από κάθε λακαριό ! Η απόσταξη είναι ίσως η σπουδαιότερη διαδικασία , είναι η γέννηση του ούζου, και χρειάζεται χρόνο και πολύ αγάπη και προσοχή. Έτσι  η παράδοση ενώνεται  με τη σύγχρονη ιστορία και όλη αυτή η διαδικασία αντέχει  στο χρόνο και μεταφέρεται από γενιά σε γενιά !Και του χρόνου!!!!